Вероника родилась 14 июня 1989 года. "Железным" спортом начала заниматься в 2009 году, выбрав для себя пауэрлифтинг. Выполнив в 2012 года на мультитурнире «Золотой Тигр» норматив МСМК, Галиакбарова завершила карьеру в пауэрлифтинге.

Выступать в номинации бикини Вероника начала в 2012 году, и, впервые попав на соревнования областного масштаба, заняла 3 место.

В 2013 году Вероника успешно выступала на множестве конкурсов. Она стала чемпионкой Омской области, а также выиграла абсолютку на чемпионате Челябинской области. Кроме того, Галиакбарова заняла второе место на турнире Вишневского, третьи места на кубке Уральского федерального округа, Кубке Яшанькина и Кубке Восточной Европы.