Пол Диллет родился 12 апреля 1965 года в Монреале (Квебек), в Канаде. Тяга к спорту проявилась у Пола еще в школьные годы, однако первым пристрастием стал не бодибилдинг, а футбол, в котором Диллет был весьма успешен (в студенческие годы он играл в составе команды одного из университетов Монреаля, а по получении диплома вступил в профессиональную футбольную лигу и еще 2 сезона играл за "Торонто").

Пол дебютировал как бодибилдер только в 1991 году на чемпионате Северной Америки, но первое место занял Рэй Макнил. Пол не отчаялся и на следующий год решил снова попытать удачи. На этот раз выступление спортсмена вызвало настоящий фурор. Эту победу Диллет до сих пор называет самым знаменательным событием в своей жизни.

Его популярность начала расти очень стремительно - еще будучи любителем он заключил контракт с Джо Уайдером. Спортсмен использовал жесткий аскетичный режим, с помощью которого избавлялся от лишнего жира, поэтому на соревнованиях Арнольд Классик 1994 года (где Диллету прочили одно из призовых мест) от обезвоживания у Пола начались судороги прямо во время позирования. За всю карьеру Полу так и не удалось получить вожделенный для большинства бодибилдеров титул "Мистер Олимпия".

Пожалуй, самой громкой победой Пола можно назвать Ночь Чемпионов 1999 года.

Затем у Пола была полоса неприятностей и он оставил подиум на три года. Когда в 2006-ом он заявил о своем возвращении, фанаты ожидали настоящего триумфа, однако на соревнованиях "Торонто/Монреаль Про 2006 года" Диллет занял только 10-е место.

В 2007 году Диллет организовал собственную федерацию культуристов - WBFF (The World Bodybuilding And Fitness Federation) с целью Диллета было развитие бодибилдинга в Канаде.