Выдающаяся спортсменка, она успевала посещать университет Винсконсина и выступать на турнирах IFBB. Впервые Эверсон вышла на подиум в 80 году, когда ей исполнилось 21. В 1984-м ее карьера стремительно пошла вверх: Кори завоевала звание абсолютной чемпионки "NPC Nationals", а неделей позже уже носила корону "Мисс Олимпии", свергнув прежнюю правительницу Карлу Данлэп и растоптав именитую Рэйчел Маклиш. За свою соревновательную жизнь, которая закончилась в 1989 году, Эверсон 6 раз подряд побеждала на "Олимпии". Она поныне остается единственной из обладательниц главного титула, которая ни разу не проигрывала. Кори была признанным лидером, как во время эпохи своего правления, так и после нее, привлекая огромный интерес мировой общественности к культуризму. Уникальный атлетизм и природное обаяние позволили ей основательно обжиться на телевизионных площадках лучших спортивных шоу Америки. Также Кори Эверсон в 1993-2005 годах снялась в фильмах и сериалах.