Хидетада Ямагиши родился в Японии, в городке Обихиро на острове Хоккайдо. В юности он играл в регби и начал поднимать тяжести в старшей школе, продолжив в университете (Waseda University), где он получил степень по спортивному питанию. Уже на втором курсе он выиграл национальный чемпионат колледжа и защитил этот титул через год. После выпуска он продолжал тренироваться и работал персональным тренером.

Ямагиши начал участвовать в соревнованиях и в Японии, и за ее пределами. Свой первый приз он получил на Чемпионате Азии в 2001 году, после чего он решил добиться уровня профессионала.

В 2007 году Хидетада вошел в историю спорта, как первый японец, участвующий в соревнованиях Мистер Олимпия (он был 13-м). Среди его других достижений - первое место на Шоу чемпионов Орландо Про в 2009 году, второе место на Нью-Йорк Про в 2010 году.