Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза)

Источник информации: sportswiki.ru

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза)

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) - углевод, который состоит из молекул глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы), мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и полисахаридов (несколько молекул глюкозы). Фактически, мальтодекстрин - это нечто среднее между глюкозой и крахмалом.

Свойства: Порошок белого или кремовато-белого цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде.

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) изготавливается путем ферментативного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы.

Мальтодекстрин в спортивном питании

* Изменяет степень вязкости продукта

* Обладает эффектом сгущения, эмульгирования.

* Тормозит процесс естественного изменения цвета.

* Может выступать как формообразователь или как разрыхлитель.

* Повышение энергетической ценности продукта;

* Улучшение растворимости смесей;

* Формирование структуры и однородности продукта;

* Упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например красителей, ароматизаторов, витаминов и т.п.;

* Снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси.

Таким образом, мальтодекстрин обычно используется в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве спортивных добавок. В гейнерах может использоваться в больших количествах, как источник энергии.

NotaBene! Производители спортивного питания зачастую указывают некоторые преимущества мальтодекстрина перед другими углеводами, однако в действительности он обладает такими же биологическими свойствами (усвоение, калорийность, повышение секреции инсулина и т.п.) как смесь глюкозы и крахмала.

читайте также:

Углеводы

Углеводы (сахариды) — общее название обширного класса природных органических соединений.

Название происходит от слов «уголь» и «вода». Причиной этого является то, что первые из известных науке углеводов описывались брутто-формулой Cx(H2O)y, формально являясь соединениями углерода... подробнее

Выбираем спортивное питание с умом

Нет-нет, это не статья про выборы, и никакой политической пропаганды тут не будет. Это статья о спортивном питании, о том, что в этой индустрии крутятся огромные деньги, выпускаются сотни наименований продукции, которые никому особо не нужны для достижения результата. Не ведитесь... подробнее

Бета-аланин и особенности его использования

Когда ходишь в зал и по несколько часов в неделю напряженно потеешь под различными тренажерами, некоторые из которых больше напоминают орудия пыток испанской инквизиции, ждешь, что конечный результат будет стоить того, ведь потрачены немалые деньги (спортивный зал плюс правильно организованное... подробнее

Непереносимость спортивного питания

Непереносимость спортивных добавок

Очень часто поступают вопросы, связанные с плохой переносимостью тех или иных добавок. В данной статье мы рассмотрим наиболее распространенные случаи непереносимости, а также перечислить основные способы устранения проблемы. Чаще всего непереносимость... подробнее

Комментарии, отзывы и замечания (не для вопросов)

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи
наверх
вниз