Шпик вырабатывают двух видов: солёный и копчёный. Для их производства используют шпик хребтовой и боковой частей свиной туши. Посол шпика проводят сухим способом. На поверхности солёного шпика всегда имеется соль, количество которой не должно превышать 1% его массы. Шпик солёный может иметь 1-2 прослойки мышечной ткани до 5% прирези мяса, толщина шпика в его тонкой части (без учета шкуры) должна быть не менее 2, 5 см, масса каждого куска не менее 1 кг, содержание соли — 3-4%.

Шпик используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушёную капусту, для заправки некоторых супов, как составная часть фарша при изготовлении колбас и для непосредственного употребления в пищу.