Молоко топленое: Состав продукта

Описание продукта Молоко топленое

Топленое молоко — молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания.

Это традиционное блюдо русской кухни, которое готовили в русской печи. Продукт имеет светло-коричневый цвет, характерные запах и вкус. Топлёное молоко хорошо хранится, дольше не скисает, чем цельное или кипячёное молоко.

Топлёное молоко употребляют в основном в виде напитка. Также используется для изготовления ряженки и в кулинарии (печенье, пироги, кремы).

При длительном нагреве молочный сахар взаимодействует с аминокислотами белков, в результате чего образуются меланоидиновые соединения, которые придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус. Кроме того, происходит изменение аминокислот с образованием реактивноспособных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах.

При топлении влага частично испаряется, что приводит к изменению массовых долей состава. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6 % против 2, 5-3, 5 %), кальция (124 мг против 115 мг), железа (0, 1 мг против 0, 06 мг), витамина А (0, 04 мг против 0, 025 мг). Однако из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).

Питательный состав

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал Пере-
варива-
ние, час
3 6 4.7 84 2

Молоко топленое. Полный состав продукта на 100 г.

Содержит Грамм
+ Калорийность, ккал 84
Белки, г 3
Вода, г 85.5
Жиры, г 6
Моно- и дисахариды, г 4.7
Углеводы, г 4.7
Витамин А (ретинол), мг 0.04
Витамин бета-каротин, мг 0.02
Витамин В1 (тиамин), мг 0.02
Витамин В2 (рибофлавин), мг 0.13
Витамин РР (ниацин), мг 0.1
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 0.3
Железо, мкг 100
Зола, г 0.7
Калий, мг 146
Кальций, мг 124
Магний, мг 14
Натрий, мг 50
Органические кислоты, г 0.12
Фосфор, мг 92

Комментарии, отзывы и замечания (не для вопросов)

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи
Бодибилдинг – даст вам развитую мускулатуру. Фитнес – красивое и стройное тело. Body-zone – все что нужно знать о фитнесе и бодибилдинге.
наверх
вниз