Килька — общее название нескольких видов рыб семейства сельдевых.

К килькам относят рыб двух родов — шпроты и тюльки. В частности, кильками являются: европейский шпрот (балтийская килька, черноморский шпрот), тюлька (обыкновенная, или каспийская килька и азовско-черноморская тюлька), анчоусовидная килька, большеглазая килька, арабская короткая килька, абрауская килька.

Горячее копчение протекает при высоких температурах в специальных коптильнях, где продукт доходит до готовности под воздействием древесного дыма.