Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

Жирность (в процентах от массы) может изменяться в широких пределах от менее 0, 5 % для обезжиренного до не менее 7, 2 %-8, 9 % для высокожирного; классический кефир имеет 2, 5 % жира.